以独一无二的鉴湖水酿造的绍兴黄酒香飘海内，甲于天下。融合了越国文化、名城文化、书法文化、爱国情怀、养生文化等多种文化形成的黄酒文化，成为绍兴文化的一大特色，是一份无比珍贵的文化遗产。
天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒甲天下。稽山鉴水，钟灵毓秀，绍兴得天独厚的地理环境和高超精湛的酿制工艺孕育了久负盛名、甘冽醇厚的绍兴黄酒，它与绍兴古城的千年史迹相得益彰。“酒以城而名闻遐迩，城因酒而名望倍增”。可谓“名酒、名城”共生发展。
绍兴酒一直是绍兴的传统产业，几乎是无村不酿酒，无人不沾酒，绍兴沉浸在一片酒意醉芬的氛围之中。就这样，酒作用于社会，也作用于人。作为反映这个地区人们生产和生活的文化就十分自然地染上了酒的色彩。于是，酒文化成了绍兴乡土文化的一大特色，是一份珍贵的文化遗产。
越王句践“投醪劳师”、汉武帝“初榷酒酤”、王羲之兰亭“曲水流觞”修禊盛会、蔡元培每饭必酒、鉴湖女侠秋瑾“貂裘换酒”……漫漫数千年一路走来，绍兴黄酒，或温厚，或热血，或内敛，或放达，用岁月里层层叠叠的故事、人物，一路累积、酝酿出了他丰厚的滋味。喝黄酒，不仅仅是喝这数十年色香味的交缠，更是品这逾千年的中华风骨。
黄酒可谓是最健康养生的酒，低度、不含任何添加剂，纯天然发酵酿造而成。这首先源于绍兴黄酒绿色环保的传统酿制技艺。俗话说，水为酒之血。绍兴黄酒其酿制的水取自丰沛优质的鉴湖水，澄碧清澈，并含有微量矿物质，特别适合于酿酒，再加上有产自丰饶江南水乡的优质米作为原料，有酿酒师傅的卓越手工技艺，由此酿制成的绍兴黄酒醇厚芬芳，色香味俱全。
绍兴黄酒营养丰富也是众所公认。据科学测定，黄酒中含有21种氨基酸，其中包括人体必需但不能自身合成的八种氨基酸。绍兴黄酒还是党和国家领导人钟爱的养生酒，邓小平就对绍兴酒情有独钟，每天一杯绍兴酒是他晚年必不可少的保健养生内容。
绍兴黄酒作为传统行业，又是个性鲜明、影响力巨大的特色产业，与绍兴的文化、旅游、经济发展息息相关。振兴黄酒是当代绍兴人责无旁贷的使命和职责。历史文化名城缺少不了历史黄酒文化，黄酒是名城文化衬托的绿叶，将永远相得益彰，携手前进。也希望更多的人投入到振兴黄酒的队伍中，开创“越酒行天下”的新辉煌。
绍兴文理学院开设的酿酒工程专业，采取校企合作，订单式培养的办学模式，实现学习——实习——就业一条龙的贯通式教育。培养既能从事黄酒的生产，也能胜任黄酒的质量检测和生产管理的应用型人才；既懂得黄酒生产工艺过程，又懂得黄酒品尝、黄酒文化和黄酒营销的复合型人才；即懂得黄酒的传统工艺，又懂得现代酿酒设备和发酵技术的创新型人才。建设一支高素质的双师型师资队伍，完善实验条件，使本专业成为地方企业科技创新的平台。
